Полезные ссылки
Добавить статью
Авторизация
Интернет Студия 2.0
Сервисы
Ваше мнение
Сейчас на сайте
Сейчас 13 гостей онлайн
| Лактоза в пищевой промышленности |
 |
 |
 |
| Лактоза микрокристаллическая применяется для производства сгущенного молока высокого качества. Для предотвращения «песчанистости и мучнистости» в сгущенный продукт вносят затравку – сухую микрокристаллическую лактозу. Лактоза пр-ва «Углич» от нашего предприятия «Пайп-Трейд-Сервис» (050) 154-87-57 наиболее качественная для пр-ва высококачественной сгущенки. Лактоза находит широкое применение в различных областях промышленности. Все большее значение приобретает использование лактозы в кондитерской промышленности. Использование лактозы позволяет избежать переслащивания. Частичная замена сахарозы на лактозу уменьшает сладость и, особенно, усиливает вкус фруктов и ягод в джемах и мармеладах. В этом случае, степень лактозы составляла 10-15%. Отмечено усиление вкуса и аромата конфет в рецептуре которых использовалась лактоза пищевая в аморфной форме до 7%, и, особенно, ириса, в котором подчеркивался цвет и запах сливок до 18% лактозы. Инвертированные, т. е. гидролизованные, растворы лактозы находят применение как в кондитерской промышленности, так и при производстве мороженого. При этом лактозой можно заменить 25 или 50% сахарозы при изготовлении мороженого, 50% крахмальной патоки при выработке конфет типа тоффи, карамели и мармелада и 100% при получении пектинового желе. Получаемые при добавлении лактозы продукты менее сладкие, чем при добавлении других сахаров, так как лактоза обладает наименьшей степенью сладости. При добавлении кристаллизованной лактозы улучшается основа карамелей, особенно после ферментативного расщепления. Лактоза применяется при изготовлении горького шоколада, сгущенного молока, джемов, мармелада, бисквитов, конфет, глазури, диабетических продуктов, и др. Оптимальной дозой введения лактозы является 50% от количества сахара-песка по действующим рецептурам. Важной областью применения лактозы в кондитерской промышленности является производство диабетических продуктов (степень сладости смеси лактозы, цикламата и сахарина в соотношении, например, 93 г + 5 г + 2 г равна 100). Лактоза способствует поддержанию оптимального соотношения кальция, фосфора и магния в крови. Благодаря относительно медленному гидролизу, который происходит в тонком кишечнике под действием p-D-галактозидазы, лактоза обеспечивает постепенный приток энергии. У взрослых р-галактозидазная активность уменьшается до 20% ее уровня, наблюдающегося у трехлетних детей. www.lactoza.org.ua |
Видеоурок + рассылка
Хотите быть в курсе последних событий в интернет-бизнесе?
Просто введите ваше имя и E-mail и нажмите на кнопку "подписаться".
Подписаться на RSS
